白色至类白色结晶性固体，味甜，易吸湿。甜度约为蔗糖的三分之一；室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水；能还原斐林氏溶液；能被许多酵母发酵；麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。易溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。pH 4.5-6.0(50g/L,H2O,20)。熔点 119-121℃(dec.)。比旋光 [α]20/D+120±10º(c=4,H2O)。

生物培养基；多硫化稳定剂；分析化学比色测定褐色标准。

常温

对环境无危害。

灭火：耐醇泡沫，干粉或二氧化碳灭火。避免禁忌物。