白色至类白色单斜楔形结晶性固体，无气味，微有甜味，易吸湿。在空气中稳定，但易吸收气味，在120时成无水。易溶于水，几乎不溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。pH 4.0-6.5(100g/L,H2O)。熔点 215℃(dec.)。密度 ρ(20)1.53g/mL。比旋光 [α]20/D+52±2º(c=10,H2O,22hr)。

食品添加剂，营养型甜味剂、赋形剂、分散剂、矫味剂；培养基；色层吸收剂；赋形药；生化试剂。

常温

对环境无危害。

灭火：耐醇泡沫，干粉或二氧化碳灭火。避免禁忌物。